Cá hồi là thuật ngữ chung cho cả ba loại chính của cá hồi, cá hồi vân và cá hồi. Ngoài ra, cá hồi xám Bắc Cực, cá trích dầu Đại Tây Dương, cá thu xanh Bắc Mỹ và cá hồi lạnh Bắc Cực đều thuộc họ Salmonidae.
Các nhà khoa học đã chứng minh thông qua nghiên cứu các hóa thạch cổ đại rằng cá hồi đã tồn tại trên Trái đất này hơn 100 triệu năm trước. Trong thời kỳ Devon, cá không xương đã tiến hóa thành cá xương sau này thông qua quá trình tiến hóa. Cho đến nay, các nhà khoa học đã sử dụng các phương pháp phân loại để phát hiện ra mười một loạt và sáu mươi sáu loài cá hồi dựa trên các đặc điểm cấu trúc của chúng. Tất cả các loài cá nước lạnh thuộc họ Cá hồi đều đẻ trứng và nở trong nước ngọt.
Cá hồi Thái Bình Dương (Pacific salmon)
Có mười một loài cá ba sọc Thái Bình Dương chính, bao gồm: cá ba sọc đỏ, cá ba sọc bạc (còn gọi là cá hồi bạc), cá ba sọc hồng (cá ba sọc vảy mịn), cá ba sọc mùa thu (cá hồi mùa thu), cá ba sọc nâu (cá hồi núi), cá ba sọc vảy lớn, cá hồi vàng (không đề cập đến biến thể của cá hồi cầu vồng, chỉ phân bố ở một số khu vực phía tây Hoa Kỳ và được California chỉ định là "cá của tiểu bang" độc đáo tại Hoa Kỳ), cá hồi cầu vồng (bao gồm cá hồi đầu cứng), cá hồi Ấn Độ, cá hồi Masu (cá hồi núi) và cá hồi cừu Emma. Hai loài cá ba sọc cuối cùng chỉ sống ở vùng biển châu Á. Khi cá hồi đầu cứng trở thành giống nước ngọt sống trên cạn, đặc điểm của nó không khác gì cá hồi cầu vồng.
Cá hồi Đại Tây Dương (Atlantic salmon)
Cá hồi Đại Tây Dương (còn được gọi là cá hồi Đại Tây Dương hoặc cá hồi Đại Tây Dương ở Trung Quốc) có sự khác biệt về mặt di truyền so với cá hồi Thái Bình Dương, vì vậy chúng không thuộc cùng một loại. Cả ba loài cá sọc đều đẻ trứng ở nước ngọt, ngoại trừ cá hồi cầu vồng (bao gồm cả cá hồi đầu cứng), cá hồi nâu và cá ba sọc Đại Tây Dương, cả ba loài cá sọc đều chết sau lần đẻ trứng đầu tiên. Chỉ có cá hồi Đại Tây Dương, cá hồi nâu, cá hồi cầu vồng (bao gồm cả cá hồi đầu cứng) và cá hồi có thể đẻ trứng nhiều lần trong suốt cuộc đời của chúng.
Cá hồi
Mặc dù cá hồi cầu vồng và cá hồi đầu cứng được đưa vào danh sách cá hồi Thái Bình Dương, nhưng phân loại này chỉ để thuận tiện cho việc gọi tên. Do sự phân chia theo vùng, cá hồi cầu vồng và cá hồi đầu cứng, giống như cá hồi Thái Bình Dương, lần đầu tiên được nuôi ở các vùng phía tây và vùng ven biển của Bắc Mỹ. Cá hồi nâu (còn được gọi là cá hồi Đức hoặc cá hồi Anh ở Châu Âu) và cá hồi Đại Tây Dương được liệt kê là cá hồi Đại Tây Dương vì phần phía đông của Hoa Kỳ và vùng biển Đại Tây Dương là nơi sinh của chúng.
Cá hồi
Trên thế giới chỉ có năm loại cá hồi thực sự, và những loại cá hồi khác thực ra chỉ là những thuật ngữ thông thường mà mọi người sử dụng. Năm loại cá hồi này là:
1. Cá hồi Bắc Cực - còn gọi là cá hồi đốm đỏ Bắc Cực;
2. Cá hồi nhiều màu - còn gọi là cá hồi đốm đỏ Mỹ;
3. Cá hồi Dolly - còn gọi là cá hồi chấm đỏ dạng bột;
4. Cá hồi hồ - còn gọi là cá hồi hồ hoặc cá hồi xám;
5. Cá hồi đầu bò - còn gọi là cá hồi đốm đỏ hoặc cá hồi ba sọc;
Làm thế nào để phân biệt đúng cá hồi với cá hồi vân hoặc các loại cá ba sọc khác? Chúng ta có thể phân biệt chúng bằng các phương pháp đơn giản sau:
Cá hồi không có răng ở phía trên và phía dưới miệng, chỉ có một lượng nhỏ răng nhỏ ở giữa miệng. Ngược lại, cá hồi có răng cưa ở cả hai bên miệng;
2. Cá hồi có thân hình thon dài giống như tàu ngầm, trong khi cá hồi vân có thân hình rộng và bụng lớn hơn;
3. Vảy của cá hồi rất nhỏ và khó quan sát bằng mắt thường, trong khi vảy của cá hồi vân và cá hồi nước ngọt lại tương đối lớn;
4. Các đốm hoa trên cá hồi có màu trắng, xám, vàng, đỏ cam và đỏ tươi; Cá hồi có các đốm hoa màu đen hoặc nâu sẫm trên cơ thể;
5. Cá hồi có viền sọc trắng ở vây, cánh và mép dưới đuôi, rất rõ ràng và đẹp mắt, trong khi cá hồi vân và cá hồi nước ngọt thì không;
Trong môi trường tự nhiên, cá hồi đẻ trứng vào mùa thu, trong khi cá hồi vân đẻ trứng vào mùa đông và mùa xuân.
