cá đông lạnh trong nồi sành
Hướng dẫn cơ bản để nấu cá đông lạnh trong nồi sành
-
Nồi nấu chậm hay còn gọi là nồi sành là vô địch về sự tiện lợi trong nhà bếp. Nó nổi tiếng vì đã biến những miếng thịt dai thành những kiệt tác mềm mại,{1}}có thể tách rời mà không tốn nhiều công sức. Nhưng còn thứ gì đó tinh tế hơn, như cá thì sao? Ý tưởng cho trực tiếp miếng phi lê đông lạnh vào nồi sành có vẻ không chính thống, thậm chí có tính rủi ro đối với một số đầu bếp tại nhà. Tuy nhiên, với các kỹ thuật phù hợp và một chút kiến thức, bạn có thể có được bữa tối cá ẩm, đầy hương vị và nấu chín hoàn hảo mà thực tế có thể tự chuẩn bị trong khi bạn bận rộn trong ngày. Phương pháp này là một công cụ thay đổi cuộc chơi-cho những bữa ăn cuối tuần nhanh chóng và lành mạnh.
Mối quan tâm chính của hầu hết mọi người là kết cấu. Cá nấu quá chín sẽ trở nên dai, khô và khó chịu. Ngược lại, sức nóng chậm, nhẹ và gián tiếp của nồi sành có thể là người bạn tốt nhất của nó. Vì nấu ở nhiệt độ thấp hơn lò nướng hoặc bếp nấu nên nó mang lại một môi trường dễ chịu hơn. Điều quan trọng là sử dụng cài đặt "thấp" và thận trọng về thời gian. Không giống như món thịt bò hầm có thể sủi bọt trong 8 giờ, cá cần thời gian nấu ngắn-thường từ 2 đến 3 giờ ở nhiệt độ thấp. Đây là thời gian vừa đủ để rã đông và nấu cá nhẹ nhàng mà không phá vỡ hoàn toàn cấu trúc protein mỏng manh của nó.
Việc chuẩn bị rất đơn giản nhưng rất quan trọng. Bạn không bao giờ nên thả phi lê đông lạnh trần vào nồi. Để ngấm hương vị và tạo hiệu ứng hấp đảm bảo độ ẩm, bạn cần xây dựng lớp nền. Bắt đầu bằng cách lót đáy nồi sành của bạn một hỗn hợp rau thơm. Hành tây thái lát dày, củ thì là, tỏi tây hoặc cọng cần tây đều có tác dụng tuyệt vời. Những loại rau này sẽ không chỉ truyền tinh chất vào cá mà còn nâng cao cá khỏi nhiệt độ trực tiếp, ngăn không cho cá "sôi" trong bất kỳ chất lỏng tích tụ nào.
Tiếp theo, thêm chất lỏng của bạn. Đây là nơi bạn có thể thỏa sức sáng tạo. Sự kết hợp thường là tốt nhất: có lẽ là nửa cốc nước luộc cá hoặc rau củ trộn với một chút rượu vang trắng và một ít nước cốt chanh tươi. Độ chua từ chanh và rượu sẽ làm bừng sáng món ăn cuối cùng.
Bây giờ là phần chính của chương trình: cá đông lạnh. Không cần phải rã đông; đó là toàn bộ mục đích của phương pháp-thuận tiện này. Đặt phi lê đông lạnh (những miếng dày hơn như cá tuyết, cá hồi hoặc cá bơn là tốt nhất) trực tiếp trên giường
của rau. Nêm chúng thật nhiều với muối, hạt tiêu và các loại thảo mộc yêu thích của bạn. Thì là, rau mùi tây và húng tây là những sự kết hợp cổ điển với cá. Bạn cũng có thể thêm những lát chanh và một ít bơ lên trên mỗi miếng phi lê để tăng thêm vị đậm đà.
Đậy nắp nồi sành và đặt ở mức "thấp" trong 2,5 đến 3 giờ. Cá chín khi dùng nĩa vẩy dễ dàng và chuyển sang màu đục hoàn toàn.
Thà kiểm tra sớm còn hơn quá muộn.
Một trong những ưu điểm lớn nhất của phương pháp này là-nước sốt được tích hợp sẵn. các
chất lỏng ở đáy nồi-bây giờ là sự kết hợp của nước dùng, rượu vang, nước chanh,
và nước ép tự nhiên của cá-là một loại nước sốt nhẹ và đầy hương vị đang chờ được sử dụng
đã sử dụng. Bạn có thể dùng nguyên hoặc để có kết thúc đậm đà hơn, trang nhã hơn, hãy chuyển chất lỏng vào nồi sau khi nấu. Đánh đều trong hỗn hợp bột ngô và lạnh
nước và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại, hoặc kết thúc bằng một chút kem và các loại thảo mộc tươi.
